大家好，我是第一美食的飞哥，关注阿飞，你可以发现更多美味佳肴。红烧鱼是一道深受人们喜爱的闽菜，其色泽鲜亮红润，不仅美味，而且富含营养。鱼肉蛋白质高，含有丰富的维生素、钙，能有效预防骨质疏松症。今天，我要为大家带来一道特别好吃的红烧鱼，让你了解如何做出一道入味的红烧鱼。话不多说，我们开始操作。
首先，准备一条处理干净的鲤鱼。为防止鱼身打滑，我们将鱼压紧，每隔2厘米划一刀至鱼骨，注意不要划透。然后，在鱼身上均匀撒上食盐和面粉，使鱼身干燥无水。
接下来，我们准备好所需的配料：大葱白、大蒜、生姜、八角、花椒、干辣椒以及一个西红柿。将它们切块备用。
准备好食材后，我们需要将鲤鱼过油炸。油温升至五成热时，将鱼放入锅中，先炸鱼头，然后整条鱼放入油锅中，炸至两面金黄酥脆。
接下来，锅内留底油，加入豆瓣酱炒匀化开，再加入葱、姜、蒜和准备好的大料，以及番茄，一起翻炒至番茄出汁，使汤汁更浓郁。然后，加入适量的清水，倒入料酒、食盐和白糖，将炸好的鲤鱼放入锅中，加入老抽和蚝油，大火烧开后转小火焖煮6分钟。
6分钟后，加入陈醋和芝麻香油，再煮30秒，然后捞出鲤鱼放在盘中。用笊篱捞出汤汁中的料渣，大火收汁至粘稠，最后将汤汁均匀地浇在鱼身上。最后，用香菜点缀，这道美味的红烧鱼就完成了。
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