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想要吃到扣肉肥而不腻、软而不烂、酥香味美吗？那就要学会这三招：一煮、二煎、三蒸煮。
一煮：将五花肉放入锅中，大火煮至肉色发白，无血色后捞出，部分油脂被煮出，减少油腻感。
二煎：锅内抹一层油，待油烧至7成热时，将肉皮向下，小火慢慢煎烤，直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎一下，使其均匀上色。
三蒸：放入高压锅内蒸20分钟，蒸出的肥油滤出，继续蒸20分钟，多余的油脂受热融出。
梅菜的清香与扣肉的酥烂完美结合，浸着肉汁儿，送一口米饭，肥腻感根本吃不出来，喷香！
梅菜扣肉
材料： 五花肉500克、梅干菜50克、葱2颗、姜1块、盐5克、料酒10克、八角2粒、海鲜酱10克、蚝油10克、老抽10克、白糖10克
步骤：
- 梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙。
- 葱姜洗净后，切片。
- 五花肉清洗干净，锅内加水，放入几片葱姜，2粒八角，少许桂皮，10克料酒，将五花肉放入，大火煮至肉色发白，无血色后捞出。
- 将捞出的五花肉趁热，在五花肉的表面抹少许老抽，使颜色上色均匀。
- 锅内抹一层油，待油烧至7成热时，将肉皮向下，小火慢慢煎烤。直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎一下，使其均匀上色。
- 用锅内的余油，放入泡好的梅干菜，倒入少许煮肉的肉汁，加入少许老抽和盐，少许冰糖调味，小火焖煮15分钟。
- 将凉了的五花肉，切成0.5cm厚的薄片，均匀的排放在碗内。上面铺上炒好的梅干菜。
- 放入高压锅内蒸20分钟，20分钟后，开锅放气，将蒸出的肥油滤出，继续蒸20分钟。
- 将蒸出的肥油滤出，找一菜碟，倒扣即可。
一道美味、色香味俱全的梅菜扣肉就展现在大家面前了。
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图片来源：香哈菜谱
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