很多人以为羊肉只适合在秋冬季节食用，但其实在三伏天里，羊肉同样是一道不可多得的美食。在炎热的夏季，食用羊肉可以达到以热制热的效果，帮助排除体内的湿寒之气，有助于排汗和排毒。
接下来，我们将为大家展示如何制作一道家常菜——葱爆羊肉。这道菜看似简单，但在实际操作中，很多人都会感到有些迷茫，特别是不知道应该先炒羊肉还是先炒葱。这一步的错误，往往会导致羊肉变得老柴。下面，我将为大家详细讲解正确的做法。
【葱爆羊肉】
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准备一块羊肉，去除多余的筋膜。购买时可以选择稍微带些油脂的羊肉，这样炒出来的菜肴会更香。将羊肉切成均匀薄片，切到最后剩个肉头时，可以平刀片成薄片，这样既不会伤到手，肉片又很薄很均匀。
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把切好的肉片洗干净后腌一下。将大蒜拍扁切成末，生姜切成姜末，与羊肉放在一起。葱姜能帮助去除羊肉的腥味，并增加菜肴的香气。加入食盐2克、胡椒粉2克、生抽10克、料酒10克去腥，再淋入一些芝麻香油，增加肉片嫩滑的口感。
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顺着一个方向快速搅拌2分钟，让肉片充分吸收料汁入味。这样的羊肉会更嫩滑饱满，腌制10分钟后即可。
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准备一根大葱，切成均匀的滚刀块，这样切更容易炒出香味。
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锅烧热后，加入植物油滑锅。滑好锅后倒出热油，加入凉油，热锅凉油能防止羊肉粘锅。将羊肉倒入锅中，开中火煸炒至断生，肉片发白、闻到肉香味后倒出来备用。
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锅内再次烧油，油温五成热时放入葱段，翻炒出葱香味。然后将羊肉再次倒入锅中，颠锅翻炒均匀，让羊肉充分吸收葱的香味。再淋入一点老抽，将颜色调得红润一些，翻匀后即可出锅装盘。
阿飞有话说：
- 羊肉一定要充分搅拌至上劲，这样吃起来更加嫩滑入味。
- 大葱一定要单独爆香，这样葱香味更加浓郁。
- 羊肉先炒至断生，再和葱段一起炒，能够充分吸收葱的香味，也不会炒老。
好了，这道鲜香嫩滑的葱爆羊肉就制作完成了。喜欢的朋友赶紧试试吧！
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期再见！
