这几天我持续更新重庆火锅专栏，发现很多人在私信中向我询问火锅店的制作方法。不沟通还真不知道，许多火锅店的制作方式其实非常简洁，而有些制作火锅的甚至不知道调味粉为何物，还有些人以为火锅香料就是花椒、小茴香、香叶等。听完这些，我忍不住苦笑。今天，我将与大家分享我在重庆加盟公司学到的火锅制作技巧。
首先，火锅制作中，我们通常会使用调味粉。调味粉是什么？其实就是将盐、鸡精、味精、白糖、胡椒粉等原材料按比例混合后打成粉末，在熬制锅底时加入，这样制作出来的火锅味道比单纯的放盐、鸡精、味精更加鲜美、香醇，更有回味。因此，大型加盟公司及火锅店都倾向于使用调味粉，而非单纯的盐和鸡精。
接着，我们来谈谈香料。在制作火锅时，我们通常会使用两种香料，都是打成粉末后使用。第一种是在炒制底料时，将香料与水按1:0.3的比例拌匀，然后在炒制底料后期加入。第二种是在熬制锅底时再次加入另一种香料。这与简单放入花椒、小茴香、香叶等有着天壤之别。
再来说说红油。我发现许多火锅店在制作牛油火锅时，并未加入清油红油，可能是出于成本考虑。但实践表明，加入清油红油的牛油锅底味道更佳。这个清油红油并非简单的几样食材炒制而成，记住，火锅中油的选择至关重要，不要随意。
最后，我们谈谈底料和锅底。在我发布专栏后，很多人私信我询问火锅制作，但我惊讶地发现，居然还有很多店铺只提供牛油和清汤两种锅底，而且底料的制作还非常简单，仅仅加入干辣椒和红油就完成。这样的锅底怎么能好吃？更有甚者，清汤锅底就是简单地勾兑成奶白色，加入鸡精、盐，再撒上几片西红柿片和黄瓜片。说实话，我都醉了。
其实，现在的火锅店一般不会只提供一两种锅底。比如我们店，有牛油锅底、青椒锅底、泡椒锅底、山珍菌王汤锅底等。有些顾客，我们还会制作清油底料与牛油底料混合的锅底。现在，川味泡椒锅底和青椒翡翠锅底特别受欢迎，制作时销量并不比牛油锅底差，这是很有特色的两个锅底，也是许多地方没有的。有兴趣的朋友可以查阅我的重庆火锅专栏，里面有详细的制作教程。
另外，大家一直在用的清汤锅底，除了成本低之外，我真没发现它有什么好处。我们店里从开业到现在就没用过，我们一直使用的是山珍菌王汤，这个汤鲜香可口，既可以涮菜，也可以喝汤。有些顾客甚至能喝两三碗，在我们这，这个汤是独一份的，只有在我们这里才能品尝到，比那些清汤锅底好得不是一两个档次。在我的重庆火锅专栏中，有详细的教程，有兴趣的朋友可以查阅。
说到这里，你看出加盟公司的火锅技术与你店里制作的火锅有何区别了吗？知道为什么自己的味道总比不上加盟公司了吗？
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